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quarta-feira, 27 de outubro de 2010

CAFÉ DE QUALIDADE É PR



O Paraná foi o maior produtor nacional de café na metade do século passado. Depois, uma geada na década de 1970 quase acabou com a cultura. Nos últimos anos, um concurso focado na qualidade tem trazido resultados positivos no segmento de cafés especiais do Estado.

Três hectares de café produzido no meio do mato. Assim, o agricultor Zaldenir Gonçalves conquistou uma vaga na final do Concurso Qualidade Café 2010 do Paraná. A categoria café orgânico ainda não existe no concurso, mas o método garantiu um produto que derrubou cafeicultores tradicionais.

O produtor integra uma nova categoria do concurso paranaense e também do nacional, da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), o de microlotes. Concorrem três sacas de áreas bem pequenas, mas com nível de classificação bastante alto. No Instituto Agronômico do Paraná (Iapar), uma comissão especial de juízes classificou os lotes que vão para a final do concurso, na próxima semana.

O concurso está na oitava edição e os especialistas convidados a participar como juízes acreditam que o Paraná está fazendo um bom trabalho para conquistar espaço no mercado de cafés especiais.

Foram avaliados 14 lotes, de 240 inscritos em todo o Estado, nas categorias café natural e cereja descascado, além da nova, com os microlotes. O especialista em café Evair Vieira de Melo, do Espírito Santo, comparou os cafés paranaenses a jóias ocultas.

As variedades catuaí e novo mundo ainda predominam no Estado, mas materiais do Iapar, mais produtivos e de manejo menos trabalhoso, são cada vez mais adotados.

Para o especialista da Bahia, Sílvio Leite, o cafeicultor paranaense fez a lição de casa na produção. Agora, é preciso cuidar da pós-colheita para garantir o padrão internacional que se espera dos cafés especiais.

SUPER LISTA DE ROBERT PARKER,VINHOS DE 100 PTS (PERFECT WINES) DESDE 1811 À 2010,EM ORDEM ALFABÉTICA ,DE ABREU CABERNET SAUVIGNON MADRONA RANCH 1997 À VERITE LA JOIE 2007,CURTA MUITO.

Robert Parker's 100 Point Wines

The following are Robert Parker's 100 point wines (i.e. a perfect score) as at October 2010. Wines are shown alphabetically by wine name. Each wine is clickable to provide an example of a search using Wine-Searcher.
VintagesWine Name
1997Abreu Cabernet Sauvignon Madrona Ranch
2002Abreu Cabernet Sauvignon Thorevilos
2005; 2006Alban Vineyards Syrah Lorraine Vineyard
2005; 2006Alban Vineyards Syrah Reva Alban Estate Vineyard
2004Artadi Vina El Pison
2004; 2005Benjamin Romeo Contador
2004Bodegas Fernando Remirez de Ganuza Gran Reserva
1989Bruno Giacosa Barolo Riserva Collina Rionda
1997Bryant Family Vineyard Cabernet Sauvignon
1991Chapoutier Cote Rotie la Mordoree
2000Chapoutier Ermitage Cuvee de l'Oree
2003Chapoutier Ermitage l'Ermite
1999; 2000; 2003; 2004; 2006Chapoutier Ermitage l'Ermite Blanc
2004Chapoutier Ermitage le Meal Blanc
1989; 1990; 1991; 2003Chapoutier Ermitage le Pavillon
2003; 2005Chateau Ausone
1990Chateau Beausejour (Duffau Lagarrosse)
1989; 1990; 1998; 2007Chateau Beaucastel Chateauneuf du Pape Hommage A Jacques Perrin
1947; 2000Chateau Cheval Blanc
2001Chateau Climens
1989Chateau Clinet
1811; 1847; 2001Chateau d'Yquem
2007Chateau de Saint Cosme Gigondas Hominis Fides
1945; 1961; 1989Chateau Haut Brion
2000Chateau La Clusiere
1995Chateau Tirecul-la-Graviere Cuvee Madame
1955; 1959; 1975; 1982; 2000Chateau La Mission Haut Brion
1996; 2003Chateau Lafite Rothschild
1945; 1947; 1950; 1975; 1982; 2000Chateau Lafleur
1961; 1982Chateau Latour
1947; 1961Chateau La Tour a Pomerol
1921; 1947; 2005Chateau L'Eglise Clinet
1982Chateau Le Pin
1982Chateau Leoville-Las Cases
1900; 1990; 2000Chateau Margaux - * see note below
1990Chateau Montrose
1945; 1959; 1982; 1986Chateau Mouton-Rothschild
2000Chateau Pavie
1921; 1929; 1947; 1961; 1989; 1990; 2000Chateau Petrus
1982Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande
1990; 2003Chave Hermitage Cuvee Cathelin
2003Chave Hermitage
1996; 1998; 2001; 2002; 2004Chris Ringland (formerly Three Rivers) Shiraz
2004; 2005Clos I Terrasses Clos Erasmus
2005; 2007Clos Saint-Jean Chateauneuf du Pape Deus Ex Machina
2007Clos Saint-Jean Chateauneuf du Pape la Combe des Fous
2007Clos Saint-Jean Chateauneuf du Pape Sanctus Sanctorum
2002Colgin Cabernet Sauvignon Tychson Hill Vineyard
2006; 2007Colgin IX Proprietary Red
1992Dalla Valle Maya Proprietary Red Wine
1993Domaine Claude et Maurice Dugat Griotte Chambertin
2001Domaine de la Mordoree Chateauneuf du Pape Cuvee de la Reine des Bois
1990Domaine de la Romanee Conti La Tache
1986Domaine de la Romanee Conti Montrachet
1929Domaine de la Romanee Conti Richebourg
1985Domaine de la Romanee Conti Romanee Conti - * see note below
2001; 2003; 2005Domaine de la Vieille Julienne Chateauneuf du Pape Reserve
2007Domaine de Saint-Prefert Chateauneuf du Pape Collecion Charles Giraud
2001Domaine du Clos du Caillou Chateauneuf du Pape Reserve le Clos du Caillou
1998; 2000Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee da Capo
1991Domaine Leroy Latricieres Chambertin
2001Domaine Roger Sabon Chateauneuf du Pape le Secret de Sabon
2001Domaine Weinbach Gewurztraminer Furstentum Quintessence de Grains Nobles
1990Domaine Zind Humbrecht Gewurztraminer Heimbourg Vendange Tardive
1989; 1990Domaine Zind Humbrecht Pinot Gris Clos Windsbuhl Vendange Tardive
1990Domaine Zind Humbrecht Tokay Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Noble
1998; 2002Greenock Creek Cabernet Sauvignon Roennfeldt Road
2001; 2003Greenock Creek Shiraz Creek Block
1995; 1996; 1998; 2002Greenock Creek Shiraz Roennfeldt Road
1985; 1988; 1990; 1998; 1999; 2003; 2005Guigal Cote Rotie la Landonne
1976; 1978; 1983; 1985; 1988; 1991; 1999; 2003; 2005Guigal Cote Rotie la Mouline
1985; 1988; 1999; 2003; 2005Guigal Cote Rotie la Turque
2003Guigal Hermitage Ex Voto
1994; 1997; 2001; 2002Harlan Estate Proprietary Red Wine
1990Henri Bonneau Chateauneuf du Pape Reserve des Celestins
2001; 2002; 2004Hermann Donnhoff Riesling Eiswein Oberhauser Brucke
1947Jose Maria da Fonseca Moscatel de Setubal
2007Kapcsandy Family Winery Cabernet Sauvignon State Lane Vineyard
1990Les Cailloux (Lucien et Andre Brunel) Chateauneuf du Pape Cuvee Centenaire
2007Mas de Boislauzon Chateauneuf du Pape Cuvee du Quet
1999Michel Ogier Cote Rotie Cuvee Belle Helene
2004Numanthia Termanthia
2002Paul Hobbs Cabernet Sauvignon Beckstoffer To Kalon Vineyard
1961; 1978; 1990Paul Jaboulet Aine Hermitage la Chapelle
1976Penfolds Grange
2007Pierre Usseglio Chateauneuf du Pape Cuvee de Mon Aieul
2007Pierre Usseglio Chateauneuf du Pape Reserve des Deux Freres
2004Pingus
2002; 2003; 2005; 2007Quilceda Creek Cabernet Sauvignon
1997Quinta do Noval Vintage Port
1999Rene Rostaing Cote Rotie Cote Blonde
2007Saxum James Berry Vineyard Proprietary Red
2007Scarecrow Cabernet Sauvignon
2007Schloss Lieser Brauneberger Juffer Sonnenuhr Auslese Long Gold Capsule
2006; 2007Schrader Cellars Cabernet Sauvignon Ccs
2006; 2007Schrader Cellars Cabernet Sauvignon Old Sparky
1997Screaming Eagle Cabernet Sauvignon
1909Seppeltsfield Para Port Vintage Tawny
2002Shafer Vineyards Cabernet Sauvignon Hillside Select
2005Sine Qua Non Mr K The Strawman Marsanne Vin de Paille
2005Sine Qua Non The 17th Nail In My Cranium
2000Sine Qua Non Suey TBA (100% Botrytised Roussanne)
2004Sine Qua Non Mr K The Strawman Vin de Paille (Semillon)
2005Sine Qua Non Atlantis Fe 203 1A (Syrah)
2006Sine Qua Non A Shot In The Dark (Syrah)
2004Sine Qua Non Poker Face (Syrah)
2002Sine Qua Non Just For The Love Of It (Syrah)
2003Sine Qua Non The Inaugural (Syrah)
2002Sloan Proprietary Red
1992Taylor Fladgate Vintage Port
1985Tenuta San Guido Sassicaia
2000Tua Rita Redigaffi Vino da Tavola
2007Verite La Joie
Note: if you are having difficulty locating the wines marked (*) try using "Exact Match" under the "Show" option.
Refer to the Robert Parker's site for further information and detailed tasting notes.


HARMONIZAÇÃO: JACARÉ NA BRASA E VINHO MINERAL

dica:comprei no porco feliz dentro do mercado municipal sp R$30,00 o K

Minha esposa Karina está grávida de 8 meses e aqui em casa é o motivo para fazer tudo e todo prato,me aproveito sempre da situação para arriscar os mais loucos pratos,pudim de abacaxi,risoto de jamóm,cebola recheada de bacalhau...e por diante,Calma gente não saio fazendo o que da na telha se bem que é assim que surgem as ideias,como sou Sommelier tenho muito contato com chefs que trabalhei em diversos restaurantes de Sampa e sempre dou uma perturbada nos caras,a dica para sexta passada peguei com o chefe do empório santa Teresina de campinas,o Samuel  Samuka, que foi um churrasco de carne de jacaré com sal grosso moído na hora,azeite e alecrim uma ótima dica só não aceitei a outra que era para acompanhar com uma boa cachaça de alambique nada contra mas como ja tinha um vinho meio que adequado para o petisco preferi ir de vinho,como toda vez que vou de churrasqueira sempre opto por vinhos mais minerais possíveis,como este   SECRETO VIOGNIER DA VIU MANENT adoro este vinho e comprei um a caixa dele na loja aonde trabalhava o Santa Joana,ele é muito versátil frutado, acompanha tantos partos a base de frutos do mar,bate papos,piscina,dias quentes,aperitivos....tem boa acidez e deixa pra trás o modismo de vinhos frutados, é um vinho com notas melosas e minerais.MUITO BOM VINHO.
Não é uma regra geral que carne de jacaré seja para o viognier e pronto depende do prato que você for fazer,pode ficar ótimo com chardonnay reserva,pinot grigio,espumante vintage ou dependendo do molho,acompanhamento do prato ou seu gosto pessoal,arrisquece também de tintos leves frescos com boa acidez e ricos em frutas"Pinot Noir ou Rioja Joven".
vinhos minerais realção sempre o sabor de tudo que é feito em forno a lenha,carvão,marmore ou exposto ao fogo!!! pode testar.





Churrasco de Jacaré

Ingredientes:
600g de filé de dorso de jacaré ou calda  como eles dizem la no açougue
coloque o sal em um moedor e ai moer a gosto
Azeite por toda carne
Enrole com plástico para churrasco,deixe por 40 minutos,tire depois e deixe mais 15 para dourar dos dois lados,agora é só escolher seu vinho e pronto.

Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e reserve. Coloque no espeto, pincele com azeite e leve para brasa. Em um recipiente coloque azeite e pincele a carne várias vezes até que fique ao ponto.


Viu Manent Secreto Viognier




Vihedo: San Carlos, Cunaco, Valle de Colchagua. A plantação tem aproximadamente 08 anos.

Solo: Plano, profundo, textura argilosa e de fertilidade média.

Clima: Precipitações anuais médias de 600 mm, concentradas nos meses de inverno. O verão é seco, com dias calorosos e noites frias. As temperaturas são influenciadas pelas brisas marinhas do Oceano Pacífico e os ventos da Cordillera de Los Andes.

Manejo do vinhedo: A plantação tem uma densidade de 2.900 plantas/hectáre, com condução em espaldeira baixa. Foram feitas leves retiradas de folhas com o objetivo de manter a uva protegida e alcançar o máximo de frescor e acidez natural.

Variedade: 85% Viognier e 15% outras variedades.
Colheita: Uvas colhidas manualmente entre 12 e 15 Abril de 2006.

Técnicas de vinificação:
 As uvas foram prensadas. O mosto foi resfriado e decantado durante 03 dias para separar as borras sólidas. A fermentação foi realizada por leveduras selecionadas sob baixas temperaturas (11º a 14ºC) em tanques de aço inoxidável. Após a fermentação alcoólica o vinho foi mantido por 02 meses em contato com seus sedimentos e posteriormente foi feita a mescla final, que foi estabilizada a frio e proteína, filtrada e engarrafada.

Degustação: Em nariz possui marcados aromas de lima e abacaxi. Isto segue no paladar, onde evidencia sabores de nectarinas, marmelo e pêras. Um vinho brilhante, vigoroso e com acidez bastante equilibrada que lhe outorga uma excelente estrutura e persistência.

Potencial de Guarda: Beber agora ou no máximo em 01 ano.

Armonização: Desfrutar como aperitivo ou acompanhando camarões, ceviches e alguns pratos da culinária oriental. Também é delicioso para acompanhar queijos suaves e maduros como Brie e Camembert. Servir a uma temperatura entre 11 e 12ºC.
 

SABRAGEM COMO ESTRAGAR MUITOS VEUVE CLICQUOTS E AINDA ENTRAR NO GUINNESS

ROSÉ LEILA,o ponto de encontro entra a cultura francesa e a árabe.

Mais do que um simples rosé, este é um vinho com um ESPIRITO cultural, emocional e até político. Leila é a marca vinho pertencente ao "Domaine de Gianaclis", marca francesa em pleno ressurgimento, após ser adquirida pelaHeineken. Este vinho é elaborado unicamente a partir de uvas egípcias, em território egípcio, e foi concebido pela agência CLTG, com o objectivo de responder aos anseios da população egípcia mais jovem, mas também no sentido de ajudar a estabelecer um ponto de encontro entra a cultura francesa e a árabe.

O uso de um rótulo bilingue, em preto, e a assinatura de qualidade do "Domaine de Gianaclis", em francês e árabe, num fundo prateado, conferem a este rosé muito especial, um carácter exótico que o torna deveras apetecível.

VÁRIAS TAÇAS EM UMA SÓ,MEIO DOIDO MAS TE ESTILO !!!

Varios copos em um!!!
O Utopik Design Lab tem feito isso! Eles levaram toda nossa evolução em taças e encurtarão a historia bebndo tudo em uma só taça mas em varias ao mesmo tempo. Um copo para segurá-los todos. Este é "um copo para cada bebida" e é feita para todos. Isso, claro, tende a quatro principais tipos de  bebida: água, conhaque, vinho e champanhe. Ele usa a mesma cabeça e uma base diferente para cada uma delas. Soa lindo, não é? Vamos tomar um gole ou dois e conversar.
 É uma ideia fantástica e merecedora de uma série de tentativas para isso, a fim de torná-lo perfeito. Aqui está um com algumas idéias realmente fabulosas, e as mais elegantes se eu me dizê-lo.

: Designer Utopik Lab Design

Goodbye Basil, Hello Pumpkin Seeds Ten—no, 11!—delicious, beyond-the-obvious pestos to add to your arsenal




Pesto is a gift from summer—a nutty, herby distillation of a sweet-smelling, sunshine-loving herb. But fall doesn't have to mean giving it up altogether. The classic basil version is just one interpretation of an open-ended technique: The word "pesto" has its roots in the Italian word for "pestle," and it means the technique of using a mortar and pestle (or more often nowadays, a food processor) to make a flavorful paste combining garlic, nuts and oil with vegetables or herbs. In pesto's birthplace, ingredients like parsley, mint and olives commonly end up in the mix. Fall, especially now when spinach and broccoli are approaching their peak, is the perfect time to experiment—and to try one of these more seasonable pesto recipes from top chefs around the country. Make extra: It'll keep in an airtight container in the fridge for a few days. Better yet, freeze it in a Ziploc bag and you can stay sauced through the winter.
Arugula + Basil + Almonds
Photos: Diane Fields for The Wall Street Journal
Blanch two cups arugula and three-quarters cup basil leaves separately. Shock, squeeze dry and puree in a food processor with a garlic clove, a little parsley, slivered almonds, olive oil, salt and a lot of ground pepper. —chef Matthew Accarrino, SPQR in San Francisco
Use it: Tossed with fusilli and ricotta salata
Walnuts + Grapeseed Oil
In a food processor, blend a half-cup each of olive and grapeseed oils with a half clove of garlic until garlic is finely chopped. On medium speed, incorporate a cup of walnuts. Process on high until mixture is smooth. Season with sherry vinegar, salt and pepper. —chef Marc Vetri, Vetri in Philadelphia
Use it: Tossed with fresh pappardelle or farro penne
Cherry Tomatoes + Almonds
Blend 2½ cups cherry tomatoes, a garlic clove, a half-cup slivered almonds, 12 basil leaves, a pinch crushed red pepper and a big pinch of salt to a fine purée. While blending, pour in a half-cup olive oil in a steady stream until pesto emulsifies into a thick purée. Season. —chef Lidia Bastianich, "Lidia's Italy" (PBS)
Use it: Tossed with hot spaghetti
Pistachios + Breadcrumbs + Mint
Blanch a quarter-cup raw pistachios in boiling water for two minutes. Remove, cool and process with a quarter-cup breadcrumbs, three tablespoons of olive oil, two tablespoons of chopped mint, a pinch of Aleppo pepper (available in Middle Eastern markets) and a garlic clove, pulsing until well mixed and smooth. Season with salt and pepper to taste. —chef Chris Cosentino, Incanto in San Francisco
Use it: Tossed with roasted potatoes or Brussels sprouts
Lardo + Rosemary
In a mortar and pestle, mash a quarter clove of garlic and a pinch of salt until a paste begins to form. Add a teaspoon each of chopped rosemary and black pepper and continue to crush. Add a quarter pound of lardo, and mash ingredients together until pesto is smooth. Season to taste. —chef Cesare Casella, dean of The Italian Culinary Academy in New York
Use it: Spread on toasted slices of crusty bread
Marjoram + Parsley + Walnuts
In a mortar and pestle, pound three garlic cloves and a pinch of salt into a mash. Pound six sprigs worth of marjoram leaves into mix. Do same with parsley leaves until you have rough paste. Cover paste with three-quarters cup olive oil. Add half-cup chopped walnuts. Taste for salt. —chef Russell Moore, Camino in Oakland, Calif .
Use it: Spooned over sautéed mushrooms or grilled sea bass
Rapini + Parmesan + Porcini
Blanch one bunch of rapini for about four minutes, shock in a bowl of ice water, squeeze dry and chop finely. Purée the rapini, two garlic cloves, one cup olive oil, and a pinch of salt in a food processor until very smooth. Transfer to bowl. Stir in a half-cup grated Parmesan. Sauté a third of a pound of porcini mushrooms in butter until they are colorless and soft. Cool, purée and fold into the rapini mix. —chef Ethan Stowell, Staple & Fancy Mercantile in Seattle
Use it: Tossed with a short twisted pasta like gemelli
Parsley
Purée a half-cup of flat leaf parsley, two garlic cloves, a cup of olive oil, a large pinch of salt and up to eight turns of the pepper mill in a blender until mixture is smooth. Taste and adjust seasoning. —chefs Frank Falcinelli and Frank Castronovo, Frankies Spuntino, Brooklyn, N.Y.
Use it: Brushed on sliced crusty bread before toasting
Pumpkin Seeds + Basil + Parmesan
Blend five tablespoons of pumpkin seeds, two cups of basil, a clove of garlic and salt until pureed. Pour into a large mixing bowl. Add two-thirds cup grated Parmesan and a quarter-cup olive oil, stirring until the pesto is smooth and creamy. —chefs Tony Mantuano and Sarah Grueneberg, Spiaggia in Chicago
Use it: Spooned over cheese ravioli
Pecans + Parsley + Dates
Pulse a half-cup pecans, a half-cup parsley leaves, a quarter-cup Parmesan, a half-cup pecan oil and a teaspoon of kosher salt in a food processor until combined, but not totally puréed. Transfer to bowl. Fold in four chopped dates and two teaspoons balsamic vinegar. —chef Alon Shaya, Domenica in New Orleans
Use it: Spooned over duck, pork or ricotta spread on grilled bread
Pumpkin Seeds + Spinach
Blend four cups spinach and one cup parsley in a food processor with just enough olive oil to make a semithick paste (about a half cup). Add two tablespoons toasted pumpkin seeds and blend well. Transfer to bowl. Add one crushed amaretto cookie and three tablespoons grated Parmesan. Add salt and pepper, and adjust oil to desired consistency. —chef Marc Bianchini, Osteria del Mondo, Milwaukee, Wisc.