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quinta-feira, 7 de outubro de 2010

WINE NEWS 1/2

Cerveja nossa de cada dia !
A primeira lager produzida na história da cerveja foi o estilo Helles. Esse estilo de cerveja é apreciado no mundo todo, mas principalmente em Bamberg, onde os cidadãos contemplam esta bebida logo no café da manhã, horário onde os pubs já estão abertos para cultivar esse costume. 
Quando uma pessoa pede uma cerveja em Bamberg, em 90% das vezes é uma Helles, que já ficou conhecida como o pão líquido da Bavária.
Com uma coloração amarela e espuma persistente e cristalina, a Helles apresenta aromas de pão, caramelo, floral do lúpulo e malte. Refrescante, fácil de beber e com teor alcoólico de 5,0%, essa cerveja de baixa fermentação leva três tipos diferentes de maltes e harmoniza com pratos leves, não gordurosos e pouco temperados.
No Brasil, a cerveja matinal é produzida pela micro cervejaria Bamberg e pode ser encontrada em diversos PDVs em embalagens de Chope, garrafas de 355 ml e 600 ml. Sobre o consumo, recomenda-se o ingerir a bebida entre 4ºC e 6ºC.
Muito provavelmente, a nova cerveja usará em sua propaganda o fato de que era bebendo Helles que importantes reuniões políticas aconteciam em Munich durante as décadas de 20, 30 e 40.
Além disso, segundo a empresa, muitos filósofos passaram pelas cervejarias desta cidade e sentaram nas grandes mesas típicas da região e puderam desenvolver suas teorias.

ART DU VIN

O VINHO COMO TODOS SABEMOS É A ARTE DO VITIVINICULTOR,DO TRABALHADOR DO CAMPO,DA NATUREZA E POR FIM DO ENÓLOGO EM NOSSAS TAÇAS.


MAS SE QUISERMOS ESTA ARTE EXPRESSA EM NOSSAS PAREDES,O QUE TERÍAMOS?











LIMÃO, AÇÚCAR,CACHAÇA..MEXER BEM....SAÚDE ! AGORA PODE COMER O COPO?!?!?

JÁ PENSOU FAZER A CAIPIRINHA E COMER O COPO DEPOIS,POÍS BEM EM BREVE SERÁ POSSIVEL!
Uma solução prática e saborosa promete novas discussões sobre a substituição de copos plásticos. É que um grupo de quatro designers americanas inventou um copo biodegrável e comestível. As meninas do coletivo batizado de “The way we see the world” criaram o Jelloware, um copo feito de Agar Agar, matéria-prima gelatinosa extraída de algas marinhas. Existem duas boas opções para destinar o produto após o uso. Uma é deposita-lo diretamente na terra, já que ele é biodegradável e ainda serve de adubos para plantas. A outra, é comê-lo!

La part des Anges (a parte dos anjos).





O mais famoso destilado de uvas da França, o cognac, é regido por uma severa regulamentação. As leis que protegem a bebida determinam o tipo de uva que entra na composição do vinho base, que depois será destilado e envelhecido; as regiões nas quais estas uvas podem ser cultivadas; o período de colheita e produção da bebida; e os tipos de barricas que podem ser usadas para o seu envelhecimento, bem como o tempo mínimo que deve envelhecer para levar no rótulo a denominação da região de Cognac.

O conhaque mais jovem que pode ser engarrafado e comercializado fazendo referência à sua denominação de origem deve ter permanecido em barricas de carvalho por pelo menos dois anos e meio. Estes recebem a classificação de VS ou três estrelas. Com quatro anos e meio de envelhecimento em barricas, o cognac será um Reserve, VO ou VSOP. Para receber as classificações máximas de XO, Extra, Napoléon, Vieux ou Vieille Reserve deve ter permanecido ao menos seis anos e meio em barricas de carvalho. Estes, porém, são as indicações mínimas do tempo de envelhecimento para que ele seja engarrafado e comercializado de acordo com essa classificação, existem exemplares que permaneceram décadas em barricas antes do engarrafamento.
À medida em que a bebida envelhece nas barricas, parte do líquido evapora e atravessa as grossas paredes do carvalho, inundando as caves com seus aromas. Essa parte da bebida que evapora e se perde no ar é poeticamente chamada de la part des anges (a parte dos anjos).

Notavelmente presentes nas caves deArmagnac e Cognac, a expressão pode ter resultado da alquimia pela qual designou anjos voláteis.
Durante toda a duração do envelhecimento, o álcool vai diminuir gradualmente através da evaporação. Isto é o que traz de forma natural e os espíritos de 40% vol.
"Parte dos Anjos" visto em um tambor de 228 litros de vinho amarelo (COA) com vencimento em 3 anos, não é compensada pelo complemento que permite o desenvolvimento de um "véu" de ativos de levedura " Saccharomyces cerevisiae tipobayanus "em sua superfície a seu gosto original tão apreciado.
Na região de Cognac, este é o equivalente a mais de vinte milhões de garrafas por ano.
Esses vapores do álcool alimentam um fungo, o "compniacensis Baudoinia' (Richon) JA Scott & Untereiner (= Torula compniacensis Rishon). Abrange e escurece as paredes de pedra da região, dando-lhes uma cor característica. Esta coloração foi utilizada anteriormente para as autoridades locais para identificar a produção ilegal, é ainda dito que as adegas de Cognac, foram identificadas e bombardeada durante a Segunda Guerra Mundial por causa desse fenômeno.


TRUFAS ,TARTUFO OU TRUFLLES,O FUNGO QUE VALE MAIS QUE OURO.


Post image for Trufas, Truflles, truffe, Tartufo … We all know them…doesn’t matter the name !
A Trufa (em francês truffe e em italiano tartufo em inglês truflles) é um fungo subterrâneo, que tem sabor e aroma agradáveis. São do gênero Tuber.Trufas negras são cogumelos que nascem embaixo da terra, nas proximidades de raízes de carvalhos e castanheiras, utilizados na alta gastronomia. São iguarias culinárias da França.
Todas as trufas são ectomicorrízicos e, portanto, são encontrados em associação estreita com as árvores. Estas são apenas as “verdadeiras” trufas, no entanto, o termo tem sido aplicado a vários outros gêneros de fungos em todo o mundo subterrâneo.
O ascoma (corpo frutificação) das trufas é altamente valorizado como um alimento, seu cheiro tem sido descrito como semelhante ao de nozes ou sementes de girassol fritos, embora tenha também sido descrito como “um aroma ruim.” Nem todas as pessoas são capazes de cheirar o odor deste fungo. As pessoas têm notado que a água que em que foram embebidas as trufas tem sabor semelhante ao molho de soja.
Brillat-Savarin chamou a trufa de  “o diamante da cozinha” e elogiou os seus poderes afrodisíacos. Enquanto as suas propriedades afrodisíacas não podem ser comprovadas, as trufas, no entanto, são tidas em alto grau de consideração nas melhores cozinhas internacionais.
A trufa preta ou Black Périgord Trufa (Tuber melanosporum) é nomeado após o Périgord região onde cresce na França e exclusivamente com o carvalho.
Espécimes podem ser encontrados no fim do Outono e Inverno, chegando a 7 centímetros de diâmetro e peso até 100g. A produção é quase exclusivamente européia, com a França, representando 45%, Espanha 35%, Itália 20%, e pequenas quantidades de Eslovénia e Croácia.
Em 1900, a França produziu cerca de 1000 toneladas métricas (1100 toneladas a menos) de Tuber melanosporum. A produção diminuiu consideravelmente no século passado, e é, atualmente, cerca de 20 toneladas métricas (22 toneladas a menos) por ano, com picos de 46 toneladas métricas (50 toneladas menores) nos melhores anos. 80% da produção francesa vem do sudeste de França: upper-Provence (départements de Vaucluse e Alpes-de-Haute-Provence), parte da Dauphiné (departamento de Drôme), e parte do Languedoc (departamento de Gard); 20% da produção vem do sudoeste França: Quercy (departamento de Lot), e Périgord.
O maior mercado de trufas na França (e provavelmente também no resto do mundo) está em Richerenches em Vaucluse. O maior mercado de trufa no sudoeste da França está em Lalbenque Quercy. Estes mercados são movimentados no mês de janeiro, quando as trufas negras têm os seus mais altos perfume. Trufas negras nestes mercados vendem entre 200 e 600 € por quilo (R $ 130 – $ 380 por libra), dependendo da quantidade e da qualidade da colheita.
A trufa branca ou Alba Trufa (Tuber magnatum) vem da área de Langhe região do Piemonte, no norte de Itália e, mais famosamente, nos campos em redor da cidade de Alba.
Também é encontrado na Croácia, na península de Istria Motovun floresta ao lado do rio Mirna. Crescendo ao mesmo tempo em carvalho, aveleira, álamo e faia e frutificação no outono, elas podem atingir 12 centímetros de diâmetro e 500g, porém são geralmente muito menores.
A carne é pálida ou castanha com creme branco marmorizado.
Tal como as trufas negras francesa e italiana trufas brancas são altamente valorizadas.. A trufa branca no mercado Alba é movimentada nos meses de outubro e novembro. O Tubérculo magnatum vende trufas entre € 2000 e € 4000 por quilograma ($ 1350 – $ 2700 por libra).
Porcos têm sido históricamente utilizado na Europa para ajudar a encontrar trufas. No entanto, mais recentemente, os cães se tornaram preferidos na caça da trufa, uma vez que só podem ser treinados para encontrar as trufas e não a come-las logo que encontrá-las como acontece muitas vezes com os porcos.
Trufas brancas são geralmente servidas cruas, e raspadas em cima de pasta com vegetais no vapor e manteiga.
Branca ou preta, cortada na espessura de uma folha de papel, as fatias podem ser inseridos em carnes, sob a pele de galinha assada, foie gras nos preparativos, em “pâtés”, ou em recheios. Alguns queijos especiais contem trufas também.
O sabor das trufas negras é muito menos picante e mais refinado do que a de trufas brancas. É uma reminiscência de terra e cogumelos frescos, e quando fresco, os seus perfumes preenchem uma sala quase que instantaneamente. Em 2006, designer Tom Ford disponibilizou um perfume que listasva trufas negras como a sua primeira nota.
Enquanto no passado chefes usavam descascar trufas, nos tempos modernos, a maioria dos restaurantes escova trufa com atenção e pica ou raspa com a pele sobre os mais caros ingredientes.
Alguns poucos restaurantes, como o Philippe Rochat, na Suíça, continua a retirar circulos da carne da trufa e usa a sua pele para fazer molhos.
Óleo de trufa é frequentemente utilizado por ter um custo inferior e ser conveniente substituto de trufas, para dar sabor aroma ou para aumentar o gosto e o aroma de trufas na culinária.
A maior parte do “óleo de trufa” utilizados os E.U. no entanto, não contém qualquer trufas. A grande maioria é azeite aromatizado artificialmente através de um agente sintético conhecido como 2,4-dithiapentane.
Daniel Patterson relatou no New York Times que, mesmo agora, você vai achar chefes que não sabem que o óleo de trufas realmente não vem de tufas verdadeiras. Muitos chefes continuam a usá-lo por ser barato e considerado um “substituto razoável”
Trufas tornaram-se não apenas um artigo luxo para a indústria alimentar, mas um alimento que qualquer pessoa pode desfrutar, portanto, fornecedores de trufas on-line já começaram a ser encontrados em todo os E.U. para as suas trufas, óleos de trufas e outros produtos alimentares especiais.
Zigante tartufi, uma empresa de Croácia é o número um exportador de trufas ao U.S.
As trufas estão entre as comidas mais caras do mundo, Em Portugal custam cerca de 5.000,00 € a 6.000,00 € o quilo.
Apesar de ser um ingrediente caro, se você comprar um pedacinho você poderá fazer uma comida extremamente sofisticada e ainda ficará muito mais barato do que uma refeição em um restaurante mais caro. Porque não experimentar huh ? Aqui vai uma receitinha.
Linguine com trufas negras
1 (16-oz) pacote linguine
1 / 2 xícara mais 2 colheres óleo de trufa, dividido
1 / 2 quilo queijo parmesão ralado fresco, dividido
1 colher de sopa de sal grosso ou sal marinho (flor de sal)
1 colher de pimenta do reino preta ou a gosto
1 / 4 xícara cebolinha picada fresca
Trufas negras, raspadas
Cozinhe o linguine de acordo com a direcção da embalagem, al dente; escorra e retorne à panela para manter aquecido.
Coloque a massa preparadas com 1 / 2 xícara de óleo de trufa, 3 / 4 do queijo parmesão, sal marinho, pimenta, e cebolinha.
Para servir, coloque a pasta em tigelas individuais. Jogue por cima as restantes 2 colheres óleo de trufa e o restante queijo parmesão. Enfeite com as raspas de trufas negras.

SAFRA BRASIL 2010,O QUE ESPERAR ?

    
                            

Na semana passada, mais de 750 degustadores na maioria enologos e sommelieres se reuniram na 18ª Avaliação Nacional de Vinhos, em Bento Gonçalves, degustando 16 amostras dos vinhos mais representativos da safra 2010. O que mais chamou atenção de um modo geral é que, apesar de o clima não ter ajudado na produção das uvas (muita chuva e pouco sol durante todo o período de desenvolvimento e de colheita), os vinhos apresentados não refletiam as más condições climáticas. O que pudemos contatar é que os enólogos brasileiros foram capazes de elaborar bebidas de muita qualidade. O destaque ficou por conta dos tintos, que apresentaram muita concentração de cor, sabor e aroma, ao contrário do que era de se esperar. Também chamou atenção a presença de vinícolas de outros Estados (Pernambuco, Bahia, Minas Gerais e Santa Catarina) entre as selecionadas para a apresentação aos 16 degustadores oficiais (brasileiros e estrangeiros) e ao público presente.



                                 

Das 260 amostras inscritas por 55 vinícolas, foram selecionadas 2 amostras de base para espumantes, 6 vinhos brancos, 1 rosé e 7 vinhos tintos. Confira a lista dos 16 vinhos mais representativos da safra 2010.
1. Vinho base espumante (Chardonnay), da Domno do Brasil (RS)
 2. Vinho base espumante (Chardonnay/Pinot Noir), da Salton (RS)
 3. Chenin Blanc, da Vinícola Ouro Verde (Vale do São Franscisco, BA)
 4. Chenin Blanc, da Vinícola Santa Maria (PE)
5. Chardonnay, da Cooperativa Nova Aliança (RS)
6. Chardonnay, da Vinícola Góes e Venturini (RS)
7. Moscato Gialo, da Casa Geraldo (MG)
8. Moscato R2. da Vinícola Perini (RS)
9. Rosé (Cabernet Sauvignon), da Vinícola Almadén (RS)
10. Pinot Noir, da Rasip Agropastoril (RS)
11. Cabernet Franc, da Cia Piagentini (RS)
12. Cabernet Franc, da Vinícola Valmarino (RS)
13. Marselan, da Vinícola Don Cândido (RS)
14. Merlot, da Seival (RS)
15. Cabernet Sauvignon, da Vinícola Santo Emílio (SC)
16. Cabernet Sauvignon , da Vinícola Almaúnica (RS)

WINE NEWS 1/1


Homem morre eletrocutado a lavar pipas de vinho


Um homem de 47 anos morreu hoje eletrocutado na localidade de Vilela Seca, no concelho de Chaves, enquanto lavava umas pipas de vinho na adega, avançou hoje à Lusa fonte da GNR de Chaves.
Segundo um dos populares da aldeia, Félix Calvão, o homem, carteiro de profissão, estava de férias e aproveitou para fazer a vindima na terça feira,tendo decidido hoje “dedicar-se à lavagem das pipas para depois lá meter o vinho”.
“Ele e um tio estavam na adega a lavar as pipas de vinho com uma máquina de pressão e uma lanterna elétrica. A água salpicou para a lanterna e terá produzido uma descarga elétrica, electrocutando-o” referiu à Lusa Félix Calvão.
Acrescentando que “o tio ainda agarrou o sobrinho pelo braço, mas com a descarga elétrica foi projectado para fora da cave”.
Apesar do sucedido, o tio da vítima mortal não sofreu qualquer ferimento.
No local, esteve o Instituto Nacional de Emergência Médica (INEM), mas o homem terá tido morte imediata.
O corpo da vítima foi transportado para a morgue do Hospital de Chaves para ser submetido à respetiva autópsia.