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sexta-feira, 28 de maio de 2010

Queijo Brie com Geléia de Laranja



No sabádo passado aqui na Andina sp tivemos um almoço harmonizado onde servimos uma paella valenciana feita pelo chef de cozinha Aglion vivian e harmonizada por mim mesmo,o prato era ousado inovador com frutos do mar do litoral Recife,lagosta exótica de um sabor delicado e longo e com um toque de erva doce ficou simplesmente um espetáculo e melhor aindaharmonizada com um vinho branco frutado e de notas herbaceas e de ervas finas como manda o figurino de um bom gewurztraminer e a estrela usada foi o Emiliana reserva até ai tudo ótimo,por fim ninguen queria arriscar a sobremesa então prendi a atenção do clientes e servi de cortesia uma tabúa de brie com geléia de laranja e todos amaram foi surpreendente pois geléia era levemente amarga e logo era substituida por um sabor longo,marcante e cremoso do brie.por fim todos levaram para fazer em casa mas não se restrinja a geléia de laranja solte a imaginação e o paladar que fica um ótimo petisco.

Sommelier Daniel Santos.

Rolha de Vidro



Em meio a diversas novas tecnologias que estão inseridas no mercado do vinho, temos agora no Brasil alguns vinhos com tampas de vidro desenvolvidas pela Alcoa, fábrica localizada em Worms, na Alemanha. O sistema de fechamento vidro sobre vidro é mais uma alternativa para as rolhas e tampas sintéticas. A Vino-Lok é decorativa e reciclável, e em alguns países da Europa as tampas são recolhidas para serem re-utilizadas, produzida com anéis de vedação em silicone, que proporciona uma vedação estéril, evitando contaminação e oxidação da bebida.
Para alguns tradicionalistas que já torciam o nariz para as sintética rolhas usadas em vinhos de boa relação preço qualidade vem ai mais uma deselegante porén de extrema funcionalida novidade assim como a scrow cap(tampa de rosca) foi,mas que realmente é funcional e até reutilizável.