SORTEADO MAIS UM VINHO NA ANDINA'SP,CADASTRE SE BOA SORTE

PARABÉNS CARLOS PAREJO VC É O GANHADOR DO VINHO DA ANDINA'SP

Mais Você e Sommelier e Gourmet em harmonização de Carne Espiritual prato Portugues.

Carne Espiritual,receita fonte mais você

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas fatiadas bem fininhas
- 2 dentes de alho picados
- 300 g de cenoura ralada
- 500 g de carne cozida e desfiada
- 1 pimenta malagueta picadinha
- cheiro verde picado a gosto
- 2 pães franceses batido no liquidificador com 800 ml de
leite 
- sal a gosto

Molho Branco: 

- 60 g de manteiga
- 60 g de farinha de trigo
- 300 ml de leite 
- 200 ml de creme de leite fresco
- sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Para Polvilhar: 

- 50 g de farinha de rosca
- 50 g de parmesão ralado
- 30 g de manteiga gelada em cubinhos

1 - Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1
cebola fatiada bem fininha e 2 dentes de alho picados. Adicione
300 g de cenoura ralada, 500 g de carne cozida e desfiada, 1
pimenta malagueta picadinha, cheiro verde picado a gosto, 2 pães
franceses batido no liquidificador com 800 ml de leite e sal a
gosto e cozinhe por apenas 5 minutos. Transfira a mistura para um
refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Reserve. 

Dica: esta preparação pode ser feita com carne moída, frango
cozido e desfiado, lingüiça fresca e peixe.

2 - Derreta 60 g de manteiga numa panela e acrescente 60 g de
farinha de trigo e mexa por +/- 2 minutos em fogo alto (tendo o
cuidado para não escurecer). Adicione 300 ml de leite e 200 ml de
creme de leite fresco e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta
do reino e noz moscada ralada a gosto formando um molho branco.
Coloque este molho por cima da carne no refratário (reservada
acima).

3 - Numa tigela coloque 50 g de farinha de rosca, 50 g de
parmesão ralado e 30 g de manteiga gelada em cubinhos e misture
com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta
farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido
a 200 graus por +/- 25 minutos. Sirva com arroz com passas. 

Para este prato de origem Portuguesa,que realmente é ate bem simples de combina lo com o vinho ideal,  que são vários pois não tem tantas especíarias logo é para vinhos fáceis de beber,é muito cremoso com certa crocância na superfície logo pede um vinho com boa estrutura e e de certa acidez para contornar um pouco sua alta cremosidade que também pode  ser feita por um vinho mais tanico fica ótimo também poiso vinho e o prato ganham muito neste ponto,então não poderia cometer esta covardia com o prato darei 2 opções de vinhos,uma portuguesa claro e algumas dicas de castas "uvas"

pensei logo de cara em um vinho português pela ênfase que a Ana maria da ao prato ter origem Portuguesa mas no inicio do vídeo você primeiro assiste depois pensa se vai rolar ou não,mas sim é perfeitamente possível homenagear o homem que vem domando esta uva no Dão,Luiz Pato e sua  casta Baga,ela é muito versátil possui aromas de frutas vermelhas a negras,com tempo ou fermentação adequada notas de chocolate,vai desde de vinhos para o dia a dia mais  humildes de corpo mais ligeiro (leve) ou vinhos raçudos e longevos com bom corpo e longa vida pela frente,é incrivelmente tanica mas taninos  gastronômicos que com pratos gordurosos,salgados ou cremosos se encaixam perfeitamente.
Escolhi um vinho de Luz Pato que não fosse nada  muito caro pois sabemos o alcance do programa de Ana Maria e queremos que como o programa o vinho seja para todos,logo vamos deste belo exemplar de baga,o Luíz patos Casta baga,um vinho de ótimo custo qualidade corpo médio taninos presentes e brandos muito boa acidez,de aromas de amoras,um pouco de torrados e bala de café com sabores de fruta vermelha e negra e final lento uma bela opção tanto em homenagem ao prato como em casamento vinho e comida.
este vinho em enotecas pode ser encontrado por R$ 45,00 + ou - dependendo a promoção que você pegar.

Luis Pato Luis Pato é uma verdadeira lenda em Portugal, o revolucionário da Bairrada, que domesticou a casta Baga e transformou os vinhos da região em alguns dos melhores, mais finos, estrutrados e complexos exemplares do país. Seu Luis Pato tinto é ótimo, saboroso e estruturado, enquanto seus Bairrada de Vinhedo - Vinha Pan, Vinha Barrosa e Quinta do Moinho - são grandes vinhos, de muita personalidade. O Vinhas Velhas é macio e complexo, enquanto o Vinha Formal é um dos grandes brancos portugueses. O lendário e raro Quinta do Ribeirinho Pé Franco é o melhor tinto de Portugal, para Robert Parker. E claro hoje em dia temos sempre que oferecer uma opção do novo mundo pois é uma febre de merecida fama os vinhos de uvas varietais dos países do novo mundo,e o que seria melhor que encontrar um vinho do país irmão do País acima vamos então agora de Brasil,isso  mesmo um bom nacional  afinal estamos com ótimos vinho se destacando cada vez mais e aqui cabe muito bem um merlot de boa acidez taninos macios e boa fruta e ainda flores no nariz,que seria Merlot Aurora Reserva,provei este vinho semana passada na Andina 'sp como uma opção de vinhos entra no portefólio dos nacionais da enoteca junco com o sommelier de la o Elson Gomes,e digo com certeza que cada vez mais os merlot nacionais surpreendem por serem equilibrados e corretos mas isto a critica mundial já diz por mim enfim este aqui gente tem um preço final dos mais aliados com sua qualidade que já provei,possui 6 meses de carvalho francês uma ótima estrutura para o prato,aproveite e curta esta harmonização. compre direto do site da vinícola http://www.vinhosevinhos.com/aurora/secao.asp?iCodSecao=69&words=Reserva Opções de uvas para este prato: Merlot Sangiovese de bom produtor com certo corpo(Chiante Riserva) Rioja jovem com nada ou pouca madeira Pinot noir do novo mundo Syrah Argentino sem madeira

Decantar Vinho no momento certo e do jeito certo.

como sou profissional de restaurante  sempre que decanto um vinho em uma mesa logo após o termino deste ritual as outras mesas sempre me chamam para explicar o que era aquilo que eu fiz na mesa anterior,ou seja muita gente não sabe a função de um decanter e acaba comprando por que acha bonito descansar o vinho ali naquele recipiente de belo formato atraente,mas hoje vamos falar como e por que se decanta um vinho.

Com um um decanter de sua escolha hoje em dia se tem muitas opções lindas e com mais funções ainda, é feito por três importantes motivos:

·         AERAR O VINHO PARA QUE SOLTE SEUS MELHORES AROMAS E SABORES

·         SEPARAR PARTÍCULAS SÓLIDAS DO VINHO

·         E A MAIS IMPORTANTE  PARA VINHOS ENVELHECIDOS QUE TIVERAM AUSÊNCIA DE OXIGENIO POR TODO O TEMPO DE GUARDA  MOSTRAR TODO SEU POTENCIAS E CLARO SEPARAR O SÓLIDO TAMBÉM

UM GESTO, DOIS MOTIVOS

O ato de decantar implica, simplesmente, a passagem do vinho da sua garrafa original para um recipiente (de cristal ou vidro), designado por decanter ou decantador. Por norma, a decantação é feita exclusivamente aos vinhos tintos,mas aplica-se a alguns brancos também que as vezes possuem alto conteúdo de residuos de cristais no fundo da garrafa  e beneficia-os de duas formas: elimina as borras acumuladas, especialmente em vinhos velhos que estão engarrafados há vários anos; e permite que o vinho “respire”, ou seja, a oxigenação permite a total libertação dos aromas contidos numa garrafa, um processo que contribui de forma positiva para o seu paladar.

AERAR OS JOVENS VINHOS

O processo de decantação varia conforme o vinho em questão, ou seja, depende se se trata de um vinho velho ou jovem. No caso, dos néctares mais jovens, a decantação permite suavizar os taninos presentes no vinho e que normalmente são ásperos, secos e adstringentes. Geralmente, estes vinhos apresentam elevados níveis de acidez porque ainda não tiveram tempo de amadurecer, o que significa que necessitam de “respirar” durante uma ou duas horas. Verta o conteúdo da garrafa para o decantador num gesto único e contínuo. A etiqueta diz que se deve colocar a garrafa vazia ao lado do decantador para que os convivas possam identificar o vinho que irão ou que estão a provar.

OBS: NEM TODO VINHO MELHORA COM AERAÇÃO ALGUNS NÃO TEM O MÍNIMO DE ESTRUTURA PARA O OXIGÊNIO MORRENDO RAPIDAMENTE EM UM JANTAR ACIMA DE 30 MINUTOS POR ISSO NÃO SAIA PEDINDO AO SOMMELIER QUE DECANTE SEU VINHO DE 30 Á 60 REIAS COM MUITA SORTE ELE SERÁ UM VINHO POTENTE PARA O TAL E AINDA COMO DIGO SE QUEBRAR O DECANTER O PREJUÍZO É DA CASA POIS O DECANTER DE CRISTAL  FOI MAIS CARO QUE O VINHO!!!

AERADORES INSTANTÂNEOS

ideal para brancos 

Estes aeradores de diversos modelos presentes no mercado do vinho hoje em dia, são realmente muito bons cumprem bem seu  papel  sem ocupar muito espaço na mesa e ainda abrem o vinho mais rapidamente recomendo mesmo, mas o decanter tem o seu charme então analise e terá uma ótima opção em qualquer um dos dois itens.

DECANTAR VINHO TINTO VELHO

Tenha o cuidado de colocar a garrafa na posição vertical um ou dois dias antes de ser consumida, assim, todos os depósitos irão concentrar-se no fundo. A decantação deve ser efetuada cerca de meia hora antes do vinho ser servido, isto porque no caso dos vinhos antigos, a decantação acelera a evaporação dos aromas. Uma “respiração” curta é o suficiente para libertar e, consequentemente, “abrir” o bouquet depois de tantos anos “fechado”. Uma vez aberta a garrafa, limpe o gargalo para retirar qualquer resíduo e comece a verter o vinho para o decantador. Coloque uma vela acesa ou um pequeno foco junto do gargalho, utilizando esta fonte de luz para se certificar que não deita borras no decantador. Verta tudo de uma só vez, parando apenas quando aparecerem os primeiros resíduos no gargalo. Coloque o decantador e a garrafa original juntos na mesa.

OUTRAS DICAS

Não é obrigatório decantar cada garrafa de vinho que abrir, no entanto, é muito aconselhado quando se sabe, de antemão, que esse néctar contém partículas do depósito – ao mais pequeno movimento, o vinho puro vai misturar-se com a borra.

Abrir a garrafa e retirar a rolha não permite a respiração adequada do vinho, uma vez que apenas o líquido que se encontra próximo do gargalo é que está, efetivamente, em contacto com o ar.

No caso de se esquecer, ou por falta de tempo, recorra a esta técnica de decantação rápida: coloque um pano branco e fino ou um simples guardanapo de papel sobre a abertura do decantador e verta o vinho através do mesmo, parando quando surgirem os primeiros sinais de borra.

Se (ainda!) não tiver um decantador, utilize outro recipiente para o processo de decantação e, no final, reintroduza o vinho na sua garrafa original com recurso a um funil.

Um vinho de qualidade vai continuar a desenvolver e a libertar-se dentro do próprio copo, por isso, um brinde e boa degustação…

Oliva Cornicabra

1. fonte azeite sua vida

A azeitona cornicabra, também conhecida como cornezuelo, osnal e corniche, é oficialmente protegida pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem de Montes de Toledo. Trata-se de uma variedade vinda de Mora, em Toledo, e é a segunda oliveira mais cultivada da Espanha. Sua área de cultivo espalha-se pelas regiões de Toledo e Ciudad Real, na comunidade de Castilha la Mancha. Seu nome deriva-se do formato que remotamente lembra um corno (chifre) de cabra.

A oliveira
A oliveira Cornicabra é  cultivada há tempos com grande quantidade de variações (ecotipos) locais muito adaptados ao meio em que estão plantadas. Esta variedade apresenta um vigor médio, com ramos medianos, com ramas pendentes e com zonas mais densas. Tem uma grande capacidade de adaptação em solos mais pobres e conhecida por ser resistente a seca e ao frio. Tem escassa formação de brotos, sendo sua casca jovem de cor cinza clara com tons ocres.
A azeitona é alargada e encurvada, assimétrica e plana em seu dorso (em forma de chifre). Tem tamanho e peso médio-grande (cerca de 3 gramas), com pedúnculo largo explicando a denominação do fruto. Tem um rendimento elevado, em torno de 19% e alta relação polpa/caroço igual a 5. Os frutos apresentam maturação tardia, tem uma duração de 41 dias, que só começa na última semana de outubro e finaliza na primeira de janeiro. Sua elevada resistência ao desprendimento do fruto dificulta a coleta mecanizada.
A cor do fruto começa com verde-claro, em seguida torna-se creme e violácea para, finalmente, ganhar a cor negra quando madura
A azeitona cornicabra é famosa pelo seu elevado rendimento de gordura e pela excelente qualidade de azeite que produz, com uma notável característica organoléptica e com uma elevada estabilidade.
Características da azeitona cornicabra
Peso da fruta:  3 g
Relação polpa/caroço: 5
Rendimento de gordura (%):  18,9
Ácido oléico (%):  77,1
 Estabilidade do azeite (horas a 98,8 ºC):  106,8

O azeite de azeitona cornicabra
O azeite extravirgem dessa variedade apresenta uma cor amarelo-ouro com ligeiros reflexos verdes que antecipam o frutado, que lhe é peculiar, e muito aromático. Tem odor robusto que lembra maçã e sabor ligeiramente amendoado e com um ligeiro toque picante a amargo. Percebe-se no final um certo gosto de folhas.
Quando o azeite é obtido de frutas mais maduras, ao final da colheita, é característico o aparecimento de diferentes sabores e texturas. Alguns lembram frutas exóticoa para a região como, por exemplo, o abacate.
Trata-se de um azeite muito agradável quando se consome com pratos crus, como em saladas, pães e para regar alimentos prontos para servir.
Os azeites de Cornicabra são frutados e apresentam um notável equilíbrio entre doce, amargo e picante de intensidade média. Sua textura é fluida. São estáveis devido ao alto teor de ácidos graxos monosaturados . Sua composição equilibrada de ácidos graxos essenciais, alto conteúdo de ácido oléico e componentes menores, responsáveis também pelos excelentes aromas e sabores, o fazem muito adequado para uso dietético.

Como se produz Azeite de Oliva