Como já anunciado no cabeçalho deste Blog agora sou o Sommelier do restaurante Chackas de estilo Índiano com pratos espetaculares e uma carta onde comando 150 rótulos do novo e velho mundo, com joias de vinhos Alemães à Gregos. Como sempre gosto de descrever as belas Harmonizações e as belas surpresas do vinho que nos cercam ao dia a dia, e ontem pude me despedir de um cliente da casa bem mais antigo do que meu trabalho por la com o prazer de ter feito um bom trabalho, o cliente ligou e pediu uma reserva pra mesma noite e já queria uma indicação de um belo vinho ao telefone ,disse a ele pra vir e escolher o prato e ai com calma escolheríamos o vinho para ele, pois bem, por volta de 22 Hrs ele chegou acompanhado e fui logo atendendo o casal, ofereci agua e tirei o pedido das entradas " 2 saladas Caprese ( tomates frescos, mozzarella de Búfala e azeite de ervas)" é incrível como todo cliente quer na maioria das vezes escolher o vinho já de inicio e leva-lo para todos os pratos, isso até é possível, mas bem difícil um tinto com salada por exemplo, pois amarga tudo e perde se o prazer da salada, então sugeri para que eles iniciassem a entrada com duas taças de nosso prosecco da casa, um prosecco harmônico com bela espumatização, coroa bem definida e longas perlages, com frutas brancas e cítricas ao paladar e o único prosecco biodinâmico da américa latina, feito pela 7 Nardi no Veneto.
Até ai tudo ótimo eles estavam adorando e ficaram em uma mesa ícone da casa bem casal mesmo ,uma espécie de mesa cama e coberta por uma tenda de seda "muito recomendável", bem chegamos aos pratos e ele deixou claro que iriam comer carne, de inicio eles haviam escolhido o carré de cordeiro na cama de coração de alcachofra e manteiga de trufada, belo prato e com certeza poderia encarar o mesmo vinho que escolhi para o prato de escolha final, isso mesmo eles não ficaram com o carré pois ao ver a carta ele me revelou que era uma ocasião especial e queria um vinho especial e preferia investir mais em um belo vinho do que no prato e jogou a responsabilidade para mim com o velho " sei que você consegue" então ofereci um prato que sou bem fã já apesar de estar por lá a 1 mês só, A paleta de Cordeiro, com molho redução de balsâmico e vinho do porto e acompanhado de risoto de açafrão um espetáculo de prato mas de peso e bem marcante o vinho lógico não poderia ter sido melhor escolhido para eles um belo Amarone da vinícola Mais.
Masi é o "rei do Amarone", e seu fantástico Mazzano foi considerado o melhor Amarone pela revista Wine Spectator.
A safra de 2004 foi bastante elogiada e rendeu alta pontuação das principais revistas especializadas.
Justamente o indicado para o prato, chegando os pratos foi muito prazeroso para mim sentir o cliente satisfeito mas fomos além do prato principal, chegamos à sobremesa e ele pediu uma sugestão e um vinho de sobremesa, indiquei para ele um belo profiterólis gigante recheado de nutella e amêndoas, foi ai que ganhamos o cliente disse a ele que nem precisava de um vinho para sobremesa pois o finalzinho do Amarone em seu decanter era a solução para o que viria, foi espetacular pois nem todos sabem que alguns tintos com chocolate dispensam outra escolha, foi o caso dele que saiu maravilhado dizendo voltar todos os aniversários possíveis de casamento deles e para mim sobrou mais uma experiência de belo atendimento e o melhor ver no semblante do cliente o fruto daquela harmonização bem sucedida.
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