Uma coisa é certa, se há algo de bom em um encontro de amigos é o ato de celebrar, bater aquele papo, cozinhar e claro recepcionar bem, e por que não animar sua recepção ou ainda deixar se tornar o tema da noite, uma seleção dos Drinks mais pedidos em bares de todo Brasil, os Drink's criados ou adaptados por Chandon Henessy Brasil.
Drink's perfeitos para nosso Brasil, pois alem de conterem a acescência de nossas frutas e cultura (Caipichandon), são feiro utilizando um dos melhores espumantes que nossa terra tem a oferecer, não pense estar cometendo uma heresia, ao colocar este belo espumante em uma mistura para Drink's, pois é como um molho de vinho "Se você coloca qualquer vinho, você terá qualquer coisa próxima de um bom molho" então cresça hoje mesmo a qualidade de seus drink's, prove de seus dotes de Barman e comente se deu tudo certo, que seja um sucesso sua Drink's Night, Saúde !!!
Bellini
1 toque de purê de pêssego
1 taça de Chandon Bata o pêssego em um liquidificador. Coloque açúcar, se
desejar. Congele e, em seguida, bata o purê de pêssego com uma colher. Despeje
o purê na taça com Chandon e mexa levemente.
CaipiChandon
4 a 5 morangos médios
1 colher (sopa) de açúcar
Gelo picado
Chandon para completar
Macerar bem o morango com o açúcar e acrescentar a sua Chandon preferida (Rosé
ou Brut) e gelo. Agite muito bem e pronto!
Kir Royale
1 taça de Chandon
1 toque de creme de cassis
1 fatia de carambola Despeje o creme de cassis na taça. Coloque a Chandon
vagarosamente. Decore com a fatia de carambola.
Chandon mojito
Em uma coqueteleira misture 10 folhas de menta com 15 ml de xarope de açucar e
suco de limão. Adicione 30 ml de rum branco e agite com gelo. Coloque a mistura
em um copo e complete com chandon réserve brut.
Chandon Sangria
10 morangos
1 carambola
2 kiwis
2 pêssegos em calda
1 laranja
1 tangerina
1 fatia de abacaxi
Folhas de hortelã
1 maçã verde
1 maçã vermelha
2 colheres de açúcar
Gelo
Em um jarra, corte as frutas em fatias; em seguida, coloque as 2 colheres de
açúcar, adicione gelo e complete com a sua Chandon preferida (Brut ou Rosé).
Coquetel de Chandon
1 taça de Chandon
1 colher de chá de brandy
1 colher de chá de Hennessy
1 gota de Angostura
1 cubo de açúcar
1 fatia de limão Coloque uma gota de Angostura no cubo de açúcar e coloque
na taça. Adicione o Hennessy lentamente, o brandy, e a Chandon. Decore com a
fatia de limão.
French 75
1 colher de sopa de gim
1 toque de suco de limão
1 toque de licor azul
1 taça de Chandon
1 fatia de abacaxi Coloque o gim, o licor azul e o suco de limão em uma
taça. Despeje a Chandon vagarosamente e decore com a fatia de abacaxi.
Maria Antonieta
1 toque de licor de morango
1 toque de Cointreau
1 toque de Calvados
1 toque de suco de limão fresco
1 taça de Chandon Coloque o licor de morango combinado com Cointreau,
calvados e o suco de limão em um shaker cheio de gelo. Coloque na taça e
adicione a Chandon lentamente. Decore com fatias de laranja!
Banho de Chandon
1 toque de licor
1 ou 2 gotas de água de rosas
1 taça de Chandon
1 cereja
3 pétalas de rosa Coloque as pétalas de rosa e a cereja na taça. Adicione o
licor e a água de rosas, depois adicione a Chandon vagarosamente. Decore com a
fatia de laranja.
Chandon Pearl
Basta colocar uma lichia dentro da taça de Chandon
Réserve Brut.
Chandon Julep
1 cubo de açúcar
2 ramos de hortelãs frescas
1 taça de Chandon
1 casca de laranja Amasse suavemente o cubo de açúcar com um ramo de hortelã
já na taça de champanhe. Coloque a Chandon. Misture delicadamente e decore com
o ramo restante de hortelã e a casca da laranja.
Fabuloso
1 toque de gim seco
1 taça de Chandon
1 fatia de carambola Coloque o gim em uma taça e gradualmente adicione a
Chandon. Decore com uma fatia de carambola
Americana
1 colher de chá de Bourbon
1 toque de Angostura
1 taça de Chandon
1 fatia de pêssego fresco Coloque o Bourbon e a Angostura na taça. Depois adicione
a Chandon lentamente e decore com a fatia de pêssego.
Du Monde
1 toque de licor de limão
1 taça de Chandon
3 folhas de abacaxi Coloque o licor de limão em uma taça. Adicione a Chandon
lentamente e decore com três folhas de abacaxi.
Passion On Ice
Chandon Passion, gelo e um toque de vodka Belvedere –
opcional.
Em sua primeira edição em Londrina , o Malbec Day foi celebrado na Século Bebidas, a uva
francesa que se tornou símbolo da Argentina. é homenageada pelo Wines of
Argentina, órgão responsável pela divulgação dos vinhos do país, o Malbec Day é
formado por uma série de eventos culturais simultâneos em 44 países pelo mundo
e e na Século contamos com um publico seleto de apenas 17 lugares preenchidos com antecipação, por clientes e amigos.
Como tudo começou
Domingo Faustino Sarmiento
O intelectual argentino Domingo Faustino Sarmiento teve
grande influência na transformação da indústria vitivinícola argentina e foi a
pedido dele que as primeiras espécies de malbec chegaram ao país, vindas do
Chile. Mais tarde, Sarmento foi o sétimo presidente do país e a malbec se
tornou a mais conhecida varietal argentina.
Vinhos da Noite
Para o Welcome drink com nossos clientes, selecionamos o Belasco de Baquedano Rosa de Malbec Espumoso Brut Nature, uma bela surpresa, como muitos bons espumantes, era fresco e com boa estrutura, afinal nascera de um Malbec, o que diferenciava era a Coloração Salmão casca de cebola, quase um Provence tênue, sabor carregado de frutas vermelhas maduras, fresco e de leve amargor que chegava a implorar um belisco, mas o que realmente nos marcou foi o respeito da garrafa extremamente translucida (Vidro Branco) o que não é comum em espumantes, isso demonstrou o respeito do produtor com o seu enófilo, pois possibilita acompanhar a cor do do produto, e para fechar o pacote da bebericagem, era safrado "2013" , jovem e delicioso !
O Menu foi todo idealizado pelo Chef Taico e Nosso Enólogo Alcioni Dümes, e se você está curioso para saber se deu certo, confira !
Para entrada foi escolhido um Rosé de Malbec, o Vinho foi o Punto Final Rosé de Malbec 2013, Intenso Rosado, em cor & sabor, Um rosado para comida, sem dúvida, com taninos presentes "Isso mesmo taninos" e implorando uma entrada de textura, aliamos uma Mozzarella de Búfala, com tomates sweet grape e geleia de Malbec, pense em uma combinação que colocou á todos o pensamento de " Nossa se está é a entrada imagine o que tem, por vir ", o VINHO,
Punto
Final Malbec Rosé 2013
Tom rosado partindo para o cereja. É um típico novo mundo, levemente
encorpado e tem aromas de frutas vermelhas esfaqueadas na hora(rs), com um leve mineral e um
fundo bem vegetal. A acidez é Pinicante, deixando-o muito bom de beber, é um vinho rose de acompanhamento, esqueça a piscina. Bom final de boca. Para peixes como truta, pescada amarela, congrio rosa e salmão na
brasa ou também carnes brancas leves, como o peito de frango.
Como Nosso jantar era todo focado em homenagear a uva malbec, e temos o prazer de termos como clientes a confraria Argentina de Londrina, Fomos a mais alguns Beliscos, Emanadas Saltenhas de Carne, que responsabilidade ein Taico ?, vamos ao próximo vinho,
Antis Malbec 2011
A tradição vinícola daAntis Winesjá atingiu a terceira geração, com vinhas de Malbec de mais de 90 anos. Estão localizados em Maipú e Lujan de
Cuyo, na província de Mendoza, em altitudes que variam de 800 ao 1.050 metros.
Os vinhedos de Lujan de Cuyo são irrigados por um sistema de inundação de água do degelo dos Andes. Já os vinhedos de Maipú contam com irrigação
controlada por gotejamento.
Os rótulos são obras da artistaMidori
Curtis, japonesa nascida em Kobe e que foi para Nova York após formar-se em
artes em Tókio.
Aromas de boa intensidade, de um frutado delicado e predominância floral. O nariz já indicava sua riqueza, que se confirmou em boca. Taninos doces e boa acidez, com destaque para uso moderado de madeira. Equilbrado e simples em boca.
Final mediano, com boa fruta em companhia do floral sentido nos aromas. Enfim, um vinho leve de malbec que se encaixou perfeitamente as empanas, redondo, sem defeitos, com boa relação qualidade x prazer.
Agora a coisa ficou séria, Couscous Marroquino e Paleta de cordeiro ao vinho de Malbec, Brilhou demais ao ser acompanhado deste Malbec da Achaval Ferrer, absolutamente um grande concorrenteao melhor da noite, um vinho que já estava pronto, vamos ao vinho, ops a Achaval, depois vinho,
A Achaval Ferrer foi fundada em 1998 no distrito de
Perdriel, região de Luján de Cuyo (província de Mendoza), por seis amigos
sonhadores e apaixonados por vinho. Dois princípios fundamentais regem os
objetivos dessa bodega: a busca pela qualidade em todos os seus vinhos e o
respeito peloterroir.
A direção técnica foi assumida pelo sócio italiano
Roberto Cipresso, um dos mais respeitados e requisitados enólogos do mundo na
atualidade.
Achaval Ferrer Malbec Mendoza 2011
Com notas amadeiradas no aroma, este malbec possui sabor de futas compotadas e forte presença de goiabas maduras, foi perfeito com o Cordeiro, que estava no ponto certo (de soltar do osso sozinho) e liberando o colágenano, que era todos removido de forma deliciosa do paladar pelos seu taninos uniformes e bem distribuídos,. É produzido nas quentes terras mendocinas, pelo talentoso
enólogo italiano Roberto Cipresso, o mesmo que assina os vinho do Galvão Bueno.
Estrela da noite degustada em foco, sem prato !
Achaval Ferrrer Finca Mirador, 1 hora de Decantação !
Eleito pelo livro “Decorchados” o melhor tinto Argentino
de 2009.
Segundo
a Wine Spectator o vinho tem um aroma estonteante, de violetas, figo e
framboesa. Seu sabor é soberano e com muita fruta. Final longo e marcante. Finca
Mirador envelheceu 18 meses em barricas de carvalho. Um vinho
poderoso que pode ser guardado por 10 anos. Comercializado nos Estados Unidos
por 80 dólares, Mirador é um vinho “experimento” da Achaval Ferrer, que tem
procurado ampliar seu nível de qualidade neste Terroir.
Fechando com Vinho de Ouro, Antracita Malbec Ice
O Ice Wineé o
vinho produzido a partir de uvas congeladas pela neve ainda nos vinhedos. O
açúcar e outros compostos sólidos da uva não congelam, mas a água sim. Esse
processo natural torna a uva ainda mais doce. Sua doçura é refrescante,
equilibrada pela acidez elevada. Mas esse nome “Ice Wine” não significa você
precise servir gelado. Ao contrário, ele deve ser degustado entre 16ºC e 18ºC.
História
O primeiro Ice Wine foi resultado de um acidente, em 1794 na Alemanha. A lenda diz que o proprietário de um vinhedo alemão estava fora da cidade na época da colheita. Após seu retorno, ele e sua equipe decidiram buscar e processar as uvas de qualquer maneira, mesmo congeladas. O resultado foi o um vinho extraordinariamente doce e agradável. Esta variedade permaneceu secreta da Alemanha até 1962, quando foi produzido comercialmente em toda a Europa.
O Vinho,
Para finalizar o
este evento, foi servido um cupcake de doce de leite argentino, tudo acompanhado do Antracita que é um vinho de
sobremesa feito com a colheita tardia da uva malbec. Após sua elaboração
amadurece durante dois anos em barris novos de carvalho francês. Quando
degustado apresentou cor violeta profundo. No nariz era nítido o aroma de passa
de Ameixas e Tamaras, estando bem integrado com aqueles conferidos pelo repouso de 24 meses
em barris de carvalho. Na boca era bastante macio, tendo perfeito equilíbrio
entre acidez e doçura. Em momento algum pareceu enjoativo. Sem dúvida alguma
fechou com chave de ouro nosso Malbec Day, um grande abraço aos clientes e amigos e aguardem a próxima Armonización, foi show !
As mulheres – principais responsáveis pela compra de produtos alimentares para casa – consomem vinho de forma menos assídua do que os homens, mas estão a assumir um papel cada vez mais relevante no mercado do vinho: 40% das compras de vinhos já é realizada por mulheres.
A conclusão é do estudo “O comportamento de consumo das mulheres no mercado dos vinhos”, realizado pelo IPAM – The Marketing School, que revela que os vinhos brancos com um perfil leve e frutado e os tintos leves são os favoritos das mulheres que consomem esta bebida com uma frequência semanal.
A investigação do IPAM avaliou a relação das mulheres com o vinho, em Lisboa e no Porto, traçando, assim o perfil da mulher urbana consumidora de vinho. A vontade de perceber mais sobre vinho e a possibilidade de o consumir socialmente são fatores apontados como potenciadores do aumento das vendas junto deste target, revela o estudo.
Quanto à frequência de compra, mais de metade (56%) adquire vinho pelo menos uma vez por mês, sendo os super e hipermercados os locais preferenciais das mulheres para a aquisição de vinhos , geralmente com o pensamento que em lojas especializadas os vinhos tendem a serem mais caros, isto não é verdade, hoje todos os logistas do ramos tem que possuir em seu portfólio vinhos para o dia dia, ainda mais se tratando de Brasil, onde o vinho é tratado como qualquer outra bebida alcoólica elevando seu preço mas nos obrigando a ser competitivos com Super e Hiper Mercados.
No momento de escolha, o universo feminino procura fatores de confiança. A seleção das lojas e, sobretudo, a procura de marcas consagradas ou recomendadas por terceiros são fatores que mais influenciam as compradoras de vinho. Também o aroma, o design e roupagem das garrafas são atributos que influenciam a preferência das consumidoras, mas nunca deixe de consulta o Sommelier, pois roupagem bonita não garante qualidade, vale então o ditado lá da capa do livro, obrigado e saúde Meninas.
Após uma Sofrida introdução de Roses de má qualidade, o Brasil
enfim se delicia com roses frescos bem feitos, roses gastronomicos e com grande
variedade de produtores sérios, assim também foi com os vinhos Verdes, a 10-15
anos contávamos apenas com Casal Garcia, um introdutor do estilo em nosso país,
hoje contamos com excelência em vinhos da região que enche os olhos com seu
verde infinito, o Minho!
Orange Wine, Amarelos,
Laranja, Vin Jaune.....
Um Branco que se degustado em taça negra, pode se
confundir com tinto facilmente, Para fazer vinhos brancos, as uvas são prensadas
e os sólidos são separados do mosto, para não passar peso ao vinho (estrutura)
deixando o fresco, leve e com cor mais clara. Já os laranjas são os vinhos
brancos produzidos à moda de tintos, com maceração pelicular, ou seja estes
vinhos ficam com a casca, sementes e podem serem macerados assim por dias,
adquirindo peso cor alaranjada, textura gorda e até mesmo taninos.
Muitos destes exemplares resgatam a mais antiga formula
de o faze-los a mais de 5 mil anos, fermentados em ânforas de terracota (Barro)
e muitos enterrados em solo para pós oxidação e riqueza de complexibilidade. Recentemente
resgatados pelos italianos e pelos
eslovenos e hoje vem sendo feitos alguns exemplares intrigantes pelo mundo todo
inclusive no Brasil.
Modismo ou não, os vinhos oferecem uma riqueza de
virtudes.
Vinhos Laranjas são, na maior parte vinhos Naturais, com
menor intervenção possível do homem, são muito complexos e alguns melhoram
muito com decantação, ou ainda bebe-los um dia depois de abertos.
Gravner a tradição em ânfora.
Talvez a pessoa mais responsável pela reintrodução de
vinhos laranja seja friulano Josko Gravner, que, uma vez produtor de vinhos
brancos fáceis de beber, se desiludiu com as práticas tecnológicas que grassam
em vinificação moderna.
No final dos anos 90, Gravner investiu em um qvevri, um
vaso de barro tradicional georgiano. Ele enterrou-o e emulou técnicas antigas,
fermentando e macerando vinhos brancos com pele. Os resultados foram temperados
com mel e sabores de frutas secas.
Em menos de uma década, os vinhos do Gravner se tornaram onipresentes
em restaurantes e Wine Bares.
Perspectiva de um Sommelier
"Quanto mais você os tratar como um Barolo, melhor
estes vinhos são", Para maximizar os seus encantos, o melhor é servir
estes vinhos a temperatura de 15 º graus, de preferência após decantação, para
permitir que seus aromas e estrutura abram.
O Laranja Brasileiro
Uva Peverella
A Peverella foi a primeira variedade branca vitis
vinífera a desembarcar no Brasil junto com os imigrantes italianos, no
final do século XIX. Foi a primeira vinífera a ser introduzida no Rio Grande do
Sul, no início do século XX, por João Dreher Filho. Sua difusão na Serra Gaúcha
ocorreu a partir da década de 20, estimulada principalmente pela empresa
Dreher. Nos anos 40, era a principal variedade vinífera branca cultivada no
Estado, mantendo-se em posição de destaque nesse grupo até meados dos anos 70,
onde foi praticamente extinta com a chegada ao Brasil de outras variedades
viníferas impulsionadas pela força do marketing dos vinhos do Novo Mundo.
A Era dos Ventos
Tudo começou com a iniciativa do enólogo Álvaro Escher em
resgatar uma variedade esquecida, a Peverella, ideia que segue em frente com
uma parceria do produtor com Luís Henrique Zanini e Pedro Hermeto. O nome vem
de “pevero”, dialeto vêneto para “pimenta”.
Hoje, a cepa está praticamente extinta na própria
Itália, e no Brasil restam poucos vinhedos, de 50 até mais de 70 anos,
concentrados na região de Bento Gonçalves. É dessas vinhas velhas, uma
autêntica produção de garagem, que renasceu a Peverella. "Era dos
Ventos" passa a contar com a
contribuição de Pedro Hermeto, do restaurante Aprazível (RJ) para a promoção e
venda dos vinhos, diga-se de passagem, de pequeníssima produção (entre 500 e
800 garrafas, em média).
Era dos Ventos Peverella
2010
Bento Gonçalves, Brasi
Este vinho é uma verdadeira raidade. Feito de uma uva
extinto no pais de orígem, a Italia, a Peverella agora apenas se destaca no Sul
do Brasil. Dificil de produzir e ainda mais dificil de encontrar, pois foram
feitos apenas 800 garrafas deste vinho e ja se destaca nas cartas dos
restaurantes Aprazível e Viera Souto, da famosa chefe de cozinha carioca a
Roberta Sudbrack.
Um toque tipicamente picante ao paladar faz jus ao nome
desta uva, pois Peverella significa “pimenta". De cor dourada
encantadora, é fruto de uma elaboração com mínima intervenção e longo tempo de
maceração da uva com a casca, sem conservantes ou leveduras enológicas, e sem
filtragem. Talvez a melhor expressão desta uva que existe hoje. Pura Peverella!
Com um pouco mais de tempo, vai revelando aromas
cítricos, toques minerais e florais e, claro, a típica pimenta. Rico,
amarelado, untuoso, uma verdadeira experiência única.
Gradação alcoólica: 11,5%
By, Sonoma.
DEPOIMENTOS
"Isso é vinho de verdade, vinho de
terroir, não parece com nada que eu tenha provado da América do Sul."
Jean Marc Roulot, da renomada vinícola Guy Roulot da Borgonha
A poucos dias abrimos um Tannat da Bouza , um destes vinhos de vinícolas de baixa produção, que certamente por seu processo seletivo e mais "Garage" seria de conquistar grandes sorrisos, já degustei muitas das jóias que a Bouza produz, Albariño e Tempranillo são suas grandes novidades para Uruguai, já que a família trouxe varias mudas da Espanha , Terra natal desdes Uruguaios de coração.
A Bodega Bouza é um empreendimento familiar, um conceito de trabalho que respeita o meio-ambiente e se baseia na pequena escala, na qual cada parcela de vinhedo é cultivada e vinificada separadamente, logrando assim a máxima expressão do "terroir". Um belo Exemplo é seu Tannat parcela B6 campeão em Bruxelas.
A tecnologia disponível é extremamente avançada, mas é empregada dentro de um conceito de respeito à fruta, de mínima intervenção em todos os processos de vinificação. A colheita se faz manualmente e as uvas são selecionadas grão por grão. As fermentações podem ser realizadas em cubas tronco-cônicas de carvalho francês com sistema de controle de temperatura ou em pequenos tanques de inox. A sala de envelhecimento dispõe de 200 barricas de carvalho francês e americano, climatizada a 15°C e controlada a 70% de umidade. Todo o deslocamento de uvas e caldos na vinícola se dá por gravidade, sem qualquer intervenção mecânica agressiva.
Já ouvimos dizer muitas vezes que Tannat vem de taninos, pois bem assim espera se um vinho auteiro, com taninos verdes e rústicos, bons Tannats são hoje uma realidade presente e prazerosa, mas com devidos 3 a 6 anos de idade, encontra se vinhos redondos potentes e com notas fortes de café, tabaco e chocolate em alta.
Já o Tannat Sín Barrica, contrapõe se a tudo que se imagina, pois passando em madeira você pode potencializar os taninos mas amaciar o corpo e aumentar a complexabilidade, este não passa por carvalho é totalmente aço inox e lagar de mármore, uma fínesse de taninos, corpo estruturado e redondo (sem arestas) um Tannat "Hot" com seus 15,5 % de alcool muito bem resolvidos e integrados a este canhão de tinto com aromas de Fumo (Charuto), chocolate gritante, café, especiarias e muitas notas de torra e frutas negras, no paladar é macio, bom meio de boca , textura carnosa e acidez vivaz, Muito Teimoso ao deixar o paladar, arrancou muitos sorrisos e elogios frente a nossa costela Gaúcha Tche !
Todos os anos, editores da Wine Spectator compilam uma lista dos vinhos mais interessantes que provaram em provas às cegas ao longo dos últimos 12 meses. Com base na qualidade (pontuação), valor (preço de lançamento), a disponibilidade (fácil de achar) e um fator X que chamam de emoção. O resultado dessa analise é a lista Top 100 2012, que começou a ser liberada na quarta com 5 vinhos: 10, 9, 8, 7 e 6º lugar, quinta com os 5, 4, 3 e 2º colocados, e hoje o primeiro colocado! Procurei referencia dele aqui no Brasil e não achei. Parece que não é importador por aqui.
A lista completa com os 100 vinhos estará disponível dia 26 desse mês de novembro e divulgada aqui.
Vintage: 2008 Pontuação: 96 pontos, Rls Preço: 60 dólares 3.300 casos fez Napa Valley, na Califórnia
Relentless, a riveting blend of Syrah and Petite Sirah, is a groundbreaking red from a region and a winery better known for producing stellar Cabernet Sauvignons. From his first vintage in 1978, founder John Shafer, joined by his son, Doug, steadily built the family winery into one of Napa’s elite; their signature Hillside Select Cabernet is one of California’s most sought-after reds.
The Shafers credit Elias Fernandez, a migrant worker’s son who has been involved in the winemaking for 28 harvests, with steering the winery to a higher level of quality. To honor Fernandez’s commitment to perfection, they named this wine Relentless. To create the blend, the team planted a parcel on a knoll south of the winery, outside the Stags Leap District boundary, to 14 acres of Syrah and 4 acres of Petite Sirah. The grapes are cofermented, and the wine is aged 30 months in new French oak barrels. From its first vintage, 1999, Relentless has been a model of consistently high quality, closely tracking Hillside Select. The near-perfect growing conditions of 2008 are reflected in the wine’s complex array of flavors and textural nuances.
Relentless marks the second time in three years that a Rhône-inspired red from California has been chosen as Wine of the Year, and it is the seventh Napa wine to earn that honor. Read the Dec. 31 issue of Wine Spectator for the entire fascinating tale behind Relentless
Rolhas de cortiça são objetos muito comuns no nosso dia a dia, encontradas normalmente em garrafas de vinho. Mas você já parou para se perguntar como é o processo de produção de um desses itens? Pode-se dizer que tudo começa na floresta, com a seleção e a coleta nas árvores produtoras de cortiça (tradução livre para “Cork oaks”).
Esse tipo de árvore é muito comum em Portugal (com 50% da produção mundial), na Itália, na França e na Espanha e possui uma casca avermelhada grossa, bem característica. Elas podem crescer até 20 metros de altura em ambiente natural, embora não costumem ficar tão altas na prática, e vivem entre 150 a 250 anos.
Uma vez atingida a idade adulta, a árvore produtora de cortiça pode ser “colhida” a cada nove anos, em um processo que retira apenas a casca e não causa qualquer tipo de dano a ela. Cada vez que uma dessas árvores passa pelo processo de colheita, ela é marcada, para evitar que ocorra outro procedimento prematuramente.
As cascas de cortiça retiradas das árvores são estocadas em um chão de concreto ou um material do tipo, para evitar a contaminação. Então, a madeira sofre a primeira etapa da sua transformação: um processo de cozimento, para que as placas sejam amolecidas, além de essa ser uma maneira de limpá-las.
Para evitar qualquer tipo de contaminação, a água utilizada é filtrada e trocada regularmente, além de haver a retirada de detritos. Uma vez passadas por esse processo de fervura, as placas ficam mais planas, facilitando o manuseio. Em seguida, elas são niveladas e cortadas na medida certa para começar o trabalho.
A fase de corte requer muita habilidade para evitar desperdício ou a escolha de material ruim para rolhas de “alta qualidade”, por exemplo. Uma parte do material vira as “rolhas naturais”, que são aquelas retiradas por completo de um pedaço de madeira. Outras viram “rolhas técnicas”, feitas a partir da junção de vários recortes (que sobraram do primeiro processo).
Então, as rolhas são colocadas em esteiras e escolhidas manualmente (a olho nu), em busca dos modelos perfeitos. Uma vez concluído esse processo, elas já estão prontas para a venda e o custo é de aproximadamente 1 euro por unidade.
Degustado na ultima sexta este inesquecível Cava da Raventós umas das mais respeitadas e tradicionais Cavas da Cataluña,um 2003 cheio ainda de vida com um frescor e complexibilidade de dar inveja a alguns grandes Champagnes!
Elisabet Raventós 2003 – Cava DO – Cataluña - Espanha Elizabeth é filha de Manuel Raventos "e esta cava é uma homenagem a ela. Cava feito de Xarel.lo e Chardonnay, com um toque de Monastrell que lhe confere um carácter original e elegância. 54 meses-envelhecimento. A produção limitada: 34.132 garrafas.
Composição: 63% Xarel-lo, 30% Chardonnay, 7% Monastrel. Teor alcoólico de 12 GL. Permanência mínima do 48 meses em garrafa, em contato com as lias, depois da segunda fermentação. Cor cobre-palha, brilhante. Perlage fino, incansavel. Aromas remetendo a frutas secas (nozes e amendoas), notas minerais, brioche e toques tostados, lembrando bala de coco queimado. Boca com excelente frescor e cremosidade. Intensa. Ficou muito bem na harmonização com um queijo Asiago,com flor de sal e azeite Rocca de La Macie.
PRÊMIOS 2006 - Baco Oro 2006 - Madrid Fusión-Mejor Cava 2005 - Madrid Fusion-Mejor Cava
BRASÍLIA - O brasileiro continuará podendo escolher vinhos importados no restaurante e no supermercado. O governo desistiu de impor uma salvaguarda, restringindo a entrada de vinhos produzidos fora do País, segundo fontes envolvidas na discussão. Em contrapartida, produtores nacionais, importadores e supermercados farão esforço para aumentar a exposição do vinho brasileiro nas gôndolas e deixarão de comprar as bebidas estrangeiras que tiverem preços muito baixos. Não há definição sobre que preço seria esse, mas negociadores disseram ao Estado que se trata de vinhos de mesa, mais populares. Não estão incluídos, por exemplo, os vinhos finos, mais caros e sofisticados, fabricados a partir de uvas reconhecidas, como Carmenére, Syrah e Cabernet Sauvignon. Ficou acertado que os importadores e supermercados brasileiros deixarão voluntariamente de comprar os vinhos de mesa fabricados fora do Brasil. O mesmo procedimento que já adotam em relação à Argentina. Já os vinhos finos continuarão entrando no País, mas a diferença é que tendem a enfrentar mais concorrência dos vinhos finos brasileiros. Consumo Para conseguir isso, os supermercados lançarão campanhas para divulgar a qualidade do vinho nacional, aumentarão a exposição dos produtos na gôndola e cumprirão uma agenda de feiras, degustações e rodadas de negócio com produtores nacionais para ressaltar a qualidade dos bons vinhos brasileiros. Por trás do acordo está a ideia de obrigar os vinhos importados a concorrer com os melhores vinhos nacionais. Um grupo de trabalho do setor privado, acompanhado pelo governo, vai monitorar o acordo, fechado na quinta-feira. Por trás deste esforço, está a ideia de aumentar o consumo de vinho no Brasil, hoje em torno de 1,9 litro da bebida por ano per capita, para cerca de 2,5 litros por ano por pessoa. Na Argentina, essa média é de 40 litros anualmente. Com o aumento para 2,5 litros, o governo e o setor privado acreditam que haverá espaço para consumir toda a produção nacional e ainda por cima sobraria espaço para importar os vinhos finos de fora, sem prejuízo aos produtores domésticos. Salvaguarda Já está confirmado, no entanto, que não haverá salvaguarda para vinhos importados, assunto que poderia render queixas internacionais de protecionismo contra o governo Dilma Rousseff. Durante a Festa da Uva em Caxias do Sul (RS), Dilma prometeu em fevereiro deste ano proteger os produtores nacionais contra "práticas predatórias" de vinícolas estrangeiras. Agora, o acordo privado livra o governo de criar uma briga com outros produtores, como o Chile e a União Europeia, na Organização Mundial do Comércio (OMC). Os fabricantes nacionais ficam satisfeitos com o esforço em prol da bebida brasileira e os importadores mantêm a liberdade de comprar vinhos finos do exterior.
Peter Richards destaca o estilo próprio dos rótulos verde-amarelos, qualificados como refrescantes, leves e com álcool moderado
O Master of Wine inglês, Peter Richards, acaba de divulgar suas impressões sobre a degustação de 13 vinhos e espumantes brasileiros realizada no dia 7 de agosto, no restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo. A promoção foi do projeto Wines of Brasil, realizado entre o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e a Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos). Na ocasião, ele provou três vinhos brancos (Lidio Carraro Chardonnay 2011, Basso Moscatel Virtus 2012 e Villa Francioni Sauvignon Blanc), seis vinhos tintos (Boscato Reserva Merlot 2007, Dunamis Cabernet Franc 2011, Miolo Castas Portuguesas 2008, Pizzato DNA99 Merlot 2005, Salton Talento 2007 e Salton Talento 2006) e quatro espumantes (Aurora Moscatel, Cave Geisse Brut Tradicional, Espumante 130 Casa Valduga e Miolo Terra Nova Brut Rosé).
Em termos gerais, Richards menciona o potencial do vinho brasileiro. Ele ficou impressionado com os novos terroirs que nasceram recentemente no Brasil, citando a Campanha Gaúcha e Santa Catarina. “O estilo próprio é nítido, refrescante e leve – a maioria dos tintos tem 12,5% de álcool”, escreve, em tradução livre. O Master of Wine inglês diz que esta é uma peculiaridade brasileira em comparação com outros países produtores de vinhos do Novo Mundo. Richards fala que os espumantes pelo método charmat é um ponto forte do Brasil, sobretudo por serem bem feitos e de preços acessíveis. Sua aposta de sucesso ficou nos Moscatos, com álcool baixo, refrescantes e agradáveis de beber. “Pode ser um verdadeiro vencedor aqui, tanto no mercado interno como externo”, vaticina.
Segundo Ana Paula Kleinowski, do Wines of Brasil, que acompanhou a degustação, Richards acredita que a tendência de consumo de vinhos espumantes Moscatos, iniciada nos Estados Unidos, tende a se espalhar pela Europa nos próximos anos. Em seu site (http://susieandpeter.com/cheers-brazil/), ele destaca seis rótulos – Dunamis Cabernet Franc 2011, Lidio Carraro Dadivas Chardonay 2011, Pizzato Merlot 2005 DNA99, Quinta do Seival Castas Portuguesas, Salton Talento 2006 e Villa Francioni Sauvignon Blanc.
Pelos comentários publicados no site e feitos ao longo da degustação, Richards ficou especialmente surpreso com o Dunamis Cabernet Franc. Além de considerar o vinho muito bem feito, harmonizando muito bem com a carne servida no almoço, ele comenta que nunca imaginou encontrar um Cabernet Franc com características desta variedade na América do Sul. Entre os rótulos Talento, da Salton, safras 2007 e 2006, ele preferiu este último. Para ele, são dois vinhos completamente diferentes. O Pizzato Merlot 2005 DNA99 foi, para ele, o mais maduro, mais completo e moderno representante dos vinhos tintos brasileiros. O Quinta do Seival Castas Portuguesas 2008, da Miolo, foi descrito como “delicioso”. “Este vinho fala eloquentemente do património Português do Brasil. É muito floral, elegante e um pouco agridoce”. Sobre o Villa Francioni Sauvignon Blanc 2010, diz que encontrou um “estilo ousado”.
O espumante Terra Nova Brut Rosé, da Miolo, agradou pela fruta e cor bonita. “É fácil de beber”, aponta. Os espumantes elaborados pelo método tradicional apresentaram boa fruta, mas, para o Master of Wine, faltou maior acidez e complexidade. “Todos são bem feitos e os charmat são um achado”, relata.
Saiba mais Peter Richards é Master of Wine e apresentador do programa de TV da BBC1 Saturday Kitchen. Escreve também para a revista Decanter e tem dois livros de vinhos publicados (Wineries with Style eThe Wines of Chile). Ainda participa de outros programas de TV: Include ESPN, Taste (Sky One), Saturday Kitchen Best Bites (BBC2), The Alan Titchmarsh Show (ITV1), Market Kitchen (BBC2/UKTV) e Great Food Live and Food Uncut (UKTV Food).
Tive o prazer de participar recentemente de um almoço que foi muito mais que um almoço. Organizado pela importadora Decanter, o dono da importadora, Adolar Hermann, o sommelier Guilherme Correa e Cezar França, Gerente Comercial, apresentaram uma degustação vertical do vinho ícone da importante e conhecida vinícola Luigi Bosca, o ÍCONO. E ninguém melhor para apresentar a degustação que o "pai"das crianças, o atual presidente da vinícola, Alberto Arizu. Arizu é hoje quem toca a operação da Luigi Bosca, vinícola de sua família. Além de tocar o negócio, Alberto é Presidente da Wines of Argentina.
O vinho, que atualmente está à venda na safra 2007 e custa por volta de R$ 430,00 é realmente um vinho exemplar. As safras degustadas foram 2005, 2006, 2007 e 2008 e começamos por um caminho não muito comum, que é o do mais novo para o mais velho. E foi essencial neste caso a inversão da ordem e nos permitiu ver melhor as diferenças. Começamos com o 2008, mais alcoólico, mais fechado e mais potente em frutas e fomos caminhando ao longo dos anos, até chegarmos ao 2005, que incrivelmente ainda apresentava muita fruta. Um vinho argentino de 7 anos que parecia fácil, um bebê de 2, 3 anos. Pouquíssima evolução na cor, mas no nariz haviam já alguns indícios de idade e de um vinho um pouco diferente, mas que para 3 anos, era muito pouco. Para mim, o melhor vinho foi o 2006, com um equilíbrio fantástico de acidez, taninos e corpo. Pra mim, o mais elegante e diferente de todos, com um toque de ervas que não tinha nos outros. Mas o que mais me chamou a atenção foi a consistencia entre uma safra e outra. E mesmo o 2008, apesar de novo para um vinho deste porte, já estava ótimo para beber, sem excessos de álcool, nem acidez. Mas é recomendável abri-lo uns 40 minutos antes!
O almoço seguiu em frente e vieram outros "monstros" da vinícola de Alberto. Começando com um maravilhoso e fresco Chardonnay Finca Los Nobles Chardonnay 2010 (Harmonização com uma Polenta com Taleggio), seguindo para um Gala 4 Cabernet Franc/Malbec que arrebentou harmonizando com uma massa maravilhosa e encerrou os pratos quentes com um cordeiro acompanhado por um vinho diferente e sensacional: Finca Los Nobles Cabernet Bouchet 2007. Depois vale um post para explicar esta uva, pouquíssimo conhecida! E a sobremesa que fechou com chave mais do que de ouro foi acompanhada por um Gewuztraminner Granos Nobles 2008 de sobremesa. Um vinhaço! Alías, 8 vinhos maravilhosos e um almoço como poucos que participei, seja pelo nível da comida do Tre Bicchieri, seja pelos vinhos estupendos da Luigi Bosca ou pelas companhias que lá estavam para presenciar esta verdadeira orgia eno-gastronomica! E sobre as harmonizações, um capítulo a parte para o show e as explicações do competente amigo Guilherme Correa, sem dúvida um dos grandes sommeliers que temos por aqui e por que não, um dos grandes que temos no mundo dos vinhos. Sempre carregando muita simplicidade e competencia, fatores que poucos que atuam no mercado hoje conseguem juntar tão bem!
O jogador argentino Lionel Messi, que atualmente integra o time do Barcelona, está lançando a sua própria marca de vinhos. Nomeados como “Leo”, é um projeto da Fundação Leo Messi e das Adegas Bianchi, localizadas na província de Mendoza, na Argentina.
A marca que possui o slogan “Leo, a essência criadora”, terá quatro diferentes tipos da bebida: um branco ( “Torrontés”, com o logo em forma de camisa), dois tintos (“Malbec”, também com o logotipo em formato de camisa, e o “Malbec Premium”, com a etiqueta em forma de bola) e, por último, um especial (“Extra Brut”).
O valor arrecadado com as vendas das garrafas será revertido para a fundação do jogador, que ajuda causas sociais.
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